現(xiàn)在生活中，與朋友家人一起出去聚餐，下班后，來幾串燒烤，幾盤炒菜，都是必不可少的一部分，然而在烹飪的過程中，產(chǎn)生的油煙，對(duì)人體與環(huán)境造成的危害卻很少有人想到。餐飲油煙成分復(fù)雜，不同的食物在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生數(shù)百種不同的揮發(fā)性物質(zhì)。

一、顆粒物組分

（一）粒徑特征。餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。

（二）顆粒物成分特征。不同菜系烹調(diào)方式和原料影響顆粒物的化學(xué)組成。有機(jī)顆粒物約占60%，無機(jī)鹽顆粒物約占12%，有機(jī)物和無機(jī)鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學(xué)物質(zhì)約占18%。

二、氣態(tài)有機(jī)物組分

（一）油煙污染物中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）組分復(fù)雜，主要成分為烴類物質(zhì)和含氧有機(jī)物（其中非甲烷總烴類物質(zhì)占比約68%，含氧有機(jī)物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特征物質(zhì)有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

（二）揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。

三、餐飲油煙的危害

01、對(duì)環(huán)境的危害

餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機(jī)物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強(qiáng)大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。

油煙污染物間接可產(chǎn)生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會(huì)間接導(dǎo)致產(chǎn)生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區(qū)臭氧濃度即可達(dá)到0.1ppm，但超標(biāo)的臭氧則是個(gè)無形殺手。

油煙污染物影響灰霾形成。餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾對(duì)人們的身體健康、心理健康、出行安全、區(qū)域氣候等都產(chǎn)生較大影響。

影響區(qū)域氣候。使區(qū)域極端氣候事件頻繁，氣象災(zāi)害連連?；姻策€加快了城市遭受光化學(xué)煙霧污染的提前到來。光化學(xué)煙霧是一種淡藍(lán)色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對(duì)人體有強(qiáng)烈的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人出現(xiàn)呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現(xiàn)象。

影響交通安全。出現(xiàn)灰霾天氣時(shí)，室外能見度低，污染持續(xù)，交通阻塞，事故頻發(fā)。

02、對(duì)人體健康的危害

油煙讓肺癌的發(fā)生率提升2-3倍；

油煙中含有高達(dá)74中可致人體不育的有毒有害物質(zhì)；

油煙容易誘發(fā)或加重心腦血管疾病，患者中每100人就有78人是長(zhǎng)期接觸油煙的；

長(zhǎng)期接觸油煙的40-60歲的女性患乳腺癌的危險(xiǎn)增加2-3倍。

四、如何減少油煙產(chǎn)生

01、盡量以蒸、煮、燙為主，減少煎、炒、炸即可大量減少油煙產(chǎn)生。

02、選用品質(zhì)較好的食用油也可以有效減少油煙產(chǎn)生。

03、選用帶凈化功能的抽油煙機(jī)也是家庭減少餐飲油煙產(chǎn)生的重要手段。

04、不要使用粗油、毛油、剩油。未精煉過的油和剩油含雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，炒菜時(shí)會(huì)放出更多的油煙。

05、降低炒菜的油溫。純凈油脂煙點(diǎn)高達(dá)190攝氏度以上，無明顯冒煙即可達(dá)到正常炒菜溫度。

06、杜絕鍋里過火的烹調(diào)方法，這種方法不僅會(huì)產(chǎn)生油煙，還會(huì)讓食材直接受到高溫影響而產(chǎn)生更多的致癌物。

五、對(duì)餐飲企業(yè)排放油煙進(jìn)行監(jiān)控才能有效控制油煙排放

LB-7025A型是一款新型的便攜式智能直讀油煙檢測(cè)儀，現(xiàn)場(chǎng)可立即得到精準(zhǔn)的油煙排放數(shù)據(jù)。適用于餐廳、食堂、酒店、環(huán)境監(jiān)測(cè)站、高校、科研機(jī)構(gòu)、城市執(zhí)法大隊(duì)等對(duì)油煙排放濃度的檢測(cè)。

直讀油煙檢測(cè)儀通過對(duì)油煙數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集、傳輸、存儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)油煙排放的定性和定量雙重監(jiān)管。

目前餐飲企業(yè)存在凈化器虛設(shè)、凈化器不達(dá)標(biāo)等現(xiàn)象，油煙超標(biāo)排放，污染大氣。只有對(duì)餐飲企業(yè)油煙排放進(jìn)行監(jiān)控，才能有效的減少或杜絕偷排漏排等現(xiàn)象。

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